Dolci,Torte e Biscotti

Ecco a voi, da casa Ceppino, la ricette dei mitici "Cazucilli"

Calzoncini alla crema di castagna

Ingredienti
1 kg di castagne
cioccolato fondente
zucchero
cacao
liquore "strega"


Come si preparano
Pulire le castagne dalla buccia esterna e lasciare bollire in una casseruola con abbondante acqua. Quando le castagne sono pronte si fanno raffreddare, poi si puliscono dalla pellicina esterna e si passano al setaccio fino ad ottenere una bella crema omogenea. Si aggiunge del cioccolato fondente sciolto o del cioccolato di cacao, zucchero e liquore profumato tipo “strega”. Dall’impasto si preparano delle sfoglie lunghe e strette sulle quali si dispone ogni 4 - 5 centimetri un mezzo cucchiaio di crema di castagne, si richiude tutto con metà della sfoglia usata e si tagliano i calzoncini. In una padella con dell’olio di semi abbastanza caldo si fanno friggere i fino a che diventano dorati. Prima di servirli vengono spolverizzati con zucchero a velo ed un pizzico di cannella

W la pappaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Cep

Edited by akane30 - 29/3/2007, 19:33

TORTA GLASSATA AL CACAO E MANDORLE

Ingredienti per 6-8 persone

Per la torta al cacao
250 g di mandorle
250 g di zucchero
200 g di burro
4 uova
4 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di fecola
60 g di farina bianca "00"
1 bustina di vanillina
sale

Per la glassa
200 g di cioccolato al latte
90 ml di panna fresca

Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Esecuzione facile

Montate con una frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina. Incorporatevi i tuorli uno a uno e poi la farina e la fecola setacciate con il cacao amaro.
Pelate le mandorle, tritatele al mixer e unitele al composto. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e amalgamateli alla massa precedente con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo per 40 minuti circa a 180°C.
Intanto scaldate la panna e tuffatevi il cioccolato tritato girando con una frusta fino a renderlo vellutato e omogeneo; lasciate rapprendere leggermente in frigorifero fino al momento di glassarvi la torta sformata e ormai fredda. Lasciate la superficie "mossa" e ponete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Un consiglio Se la glassa dovesse indurirsi troppo prima di essere spalmata, lavoratela con un cucchiaio fino a raggiungere la consistenza ottimale.

BUON APPETITO!!!

PANCAKE CON CREMA DI CIOCCOLATO ALLA CANNELLA

Ingredienti per 4 persone

Per i pancake
150 ml di latte intero fresco
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
100 g di farina autolievitante
1 bustina di vanillina
20 g di burro
sale

Per la crema
150 g di cioccolato fondente alla cannella
50 ml di panna fresca

Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Esecuzione facile

Mettete la farina autolievitante ( o addizionata con 1/2 bustina di lievito) in una terrina con un pizzico di sale. Unite l'uovo, lo zucchero e la vanillina; versate il latte e frustrate energicamente fino a rendere la pastella liscia e omogenea. Lasciate riposare per 20 minuti al fresco.
Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme alla panna, girando spesso con un cucchiaio di legno. Lasciate intiepidire fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scaldate una padella antiaderente appena unta di burro e versatevi 1 cucchiaio di pastella al centro mantenedo la fiamma bassa.
Cuocetela per circa 3 minuti girandola appena risulterà dorata alla base. Cuocete ancora 2 minuti e ripetete fino a esaurimento della pastella.
Alternate nei piatti i dischetti di pancake alla crema di cioccolato alla cannella e servite.

Un consiglio In assenza del cioccolato alla cannella potete utilizzare una crema pasticcera al cioccolato lasciando in infusione 1 stecca di cannella nel latte che userete nella ricetta.

Edited by akane30 - 28/3/2007, 20:20

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO GIANDUIA

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta
200 g di burro
200 g di zucchero
400 g di farina bianca "00"
2 uova
vanillina
sale

Per la crema
1/2 l di latte intero
4 tuorli
125 g di zucchero
50 g di farina bianca "00"
3 gocce di aroma alla nocciola
80 g di cioccolato gianduia
100 g di ricotta

Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Esecuzione facile
Vino Moscato Passito di Pantelleria

Lavorate in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla e impastateli con la punta delle dita e poi con il palmo direttamente sul piano di lavoro. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.
Portate sul fuoco il latte e sbattere i tuorli in una terrina con lo zucchero, unite la farina e l'aroma alla nocciola. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco mescolando con una frusta fino a far addensare.
Versate la crema in una terrina e unitevi il cioccolato tritato girando con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea. Lasciatela raffreddare e incorporate la ricotta.
Stendete sul piano infarinato la pasta frolla e foderatevi una tortiera ben imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo e riempite con la crema. Livellate la superficie e rifinite con striscioline di frolla incrociate a losanga.
Pennellate la crostata con poco latte e infornate a 180°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare, lasciate in frigorifero per 1 ora e servite la torta a fette.

MERINGHE

Ingredienti per 4 persone

Per le meringhe
2 albumi
100 g di zucchero

Preparazione 10 minuti
Cottura 5 ore
Esecuzione media
Vino Nessun vino consigliato

Montate gli albumi a neve e unite, sempre lavorando, metà dello zucchero. Unite poi il resto dello zucchero e riempite un sac-à-poche con bocchetta rigata. Formate dei grossi ciuffi su una teglia foderata con carta da forno e cuocete per 4-5 ore a 70°C. Conservate le meringhe in un barattolo in latta con coperchio.

Un'idea in più La cottura a basse temperature è il metodo migliore per preparare le meringhe, che in questo modo si asciugano meglio.
Si possono cuocere anche a 100°C abbreviando il tempo di cottura, che varia da 1 a 3 ore a seconda delle dimensioni.
Le meringhe possono essere utilizzate come decorazione per dolci di vario tipo, sbriciolate sul gelato o semplicemente glassate al cioccolato.

Posto questa ricetta da parte di Sara che non riusciva stamattina (per problemi di linea) a lasciare un messaggio nel forum!

CANNOLINI SICILIANI

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
100 g di farina bianca "00"
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiao di caffè in polvere
10 g di burr, 1 albume
olio di arachidi, vino bianco
sale

Per il ripieno
150 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
25 g di arancia e cedro canditi
30 g di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino d'acqua al fior d'arancio

Per decorare
zucchero a velo

Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Esecuzione media
Vino Moscato Passito di Pantelleria

Mettete la farina a fontana e aggiungete il cacao, il caffè, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso tiepido. Lavorate l'impasto aggiungendo poco vino, necessario a rendere la pasta liscia ed elastica. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate la sfoglia sottile (circa 3 mm) e ritagliate dei cerchi con il coppapasta; allungateli tirandoli con le dita formando degli ovali e arrotolateli attorno agli appositi cilindri in alluminio (oppure bastoncini di bambù.). Sigillate la giuntura con poco albume sbattuto e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Scolate i cannoli appena croccanti e sfilateli dallo stampo facendoli raffreddare. Passate la ricotta al setaccio e lavoratela con lo zucchero a velo, unite i canditi tritati e le gocce di cioccolato, profumate con l'essenza al fior d'arancio e farcitevi i mini cannoli. Spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Una curiosità L'acqua di fior d'arancio si ottiene dalla macerazione e distillazione dei fiori degli aranci di varietà Bigaradia, che danno le arance "amare". Ingrediente tipico della pastiera napoletana, è un'essenza profumata molto usata in pasticceria, per profumare dolci come le sfogliatelle o i cannoli siciliani.

p. s. in mancanza di acqua di fiori d'arancio potete usare il marsala

Edited by akane30 - 28/3/2007, 21:00

TIRAMISU'


ingredienti :
200 gr di mascarpone
100 gr di zucchero a velo
5 tuorli d'uovo
3 albumi
pan di Spagna
100 gr di zucchero
100 ml di panna
caffè espresso
cacao amaro


preparazione:
lavorare insieme il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo sbattendo bene. Montare la panna, montare l'albume a neve, aggiungendo lo zucchero un po' alla volta, e amalgamare il tutto con cura. Foderare una pirofila con il pan di Spagna, spennellarlo con il caffè, farcire a strati. Lasciare in frigo per almeno due ore e spolverare con cacao amaro prima di servire.

Edited by akane30 - 29/3/2007, 19:36

SEMIFREDDO AL TORRONE E SALSA GIANDUIA

Ingredienti per 6-8 persone

Per il semifreddo
100 g di zucchero
4 uova
400 ml di panna fresca
150 g di torrone alle nocciole
1/2 cucchiaino di polvere di caffè
sale

Per la salsa gianduia
50 g di cioccolato gianduia
20 ml di panna fresca

Per decorare
torrone a scaglie

Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti
Esecuzione facile

Montate i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica finchè si gonfieranno di colore giallo chiaro.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.
Montate anche gli albumi con un pizzico di sale e tritate finemente il torrone (prima al coltello e poi al mixer brevemente). Unite gli albumi montati alla massa precedentemente ottenuta con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Aggiungete il torrone sbriciolato (tenendone da parte qualche cucchiaio per decorare) e la polvere di caffè e riempite 4 stampini in alluminio o da crème caramel. Lasciate in freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire, scaldate sul fuoco la panna e unitevi (fuori dalla fiamma) il cioccolato tritato facendolo sciogliere.
Sformate i semifreddi e serviteli con la salsa gianduia e scaglie di torrone.

Edited by akane30 - 29/3/2007, 12:26

MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse
250 g di cioccolato fondente
2 fogli di gelatina
2 albumi
5 cucchiai di Rum bianco
2 cucchiaini di zucchero
150 ml di panna fresca
sale

Per decorare
2 cestini di fragole

Preparazione 15 minuti
Esecuzione facile

Sciogliete il cioccolato spezzato a bagnomaria; montate la panna e incorporatela al cioccolato tiepido. Aggiungete la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) e successivamente il Rum.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero e lavorate ancora per 1 minuto. Incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto. Mettete in frigorifero per 4 ore e servite decorando con le fragole tagliate a cubetti.

Edited by akane30 - 29/3/2007, 12:52

BUDINO ALL'OLIO ESSENZIALE DI LAVANDA

Ingredienti per 4 persone

Per il budino
300 ml di latte fresco intero
1 cucchiaino di agar agar in polvere
45 g di zucchero
5 gocce di olio essenziale alla lavanda
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di zucchero di canna

Per decorare
1 cucchiaino di zucchero Mascobado (o zucchero di canna)

Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Esecuzione facile

Scaldate il latte, unite lo zucchero e aggiungete la vanillina. Stemperate nel latte l'agar agar. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate leggermente intiepidire, quindi aggiungete l'olio essenziale di lavanda e lo zucchero di canna.
Sistemate il composto ottenuto in stampini singoli e lasciate raffreddare il budino. Mettete in frigorifero per 2 ore, quindi servite con una sploverata di zucchero Mascobado.

Una curiosità Gli oli essenziali, tradizionalmente usati per profumare gli ambienti, sono molto utili anche in cucina, ma vanno usati con grande parsimonia e devono essere sempre diluiti con panna, yogurt, oppure latte. L'olio essenziale di lavanda ha proprietà antisettiche, rafforza il sistema immunuitario ed è indicato per chi soffre d'insonnia.

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DADO DI LATTE DI COCCO

Ingredienti per 4 persone

200 ml di latte fresco
1 cocco
1 cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
pane bianco morbido

Per decorare
cacao amaro
lamelle di cocco

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Esecuzione facile

Scaldate il latte e scioglietevi l'agar agar lentamente a fuoco basso.
Unite 100 ml di latte di cocco e la polpa di cocco grattugiata fine (tranne un pezzetto). Versate in un recipiente rettangolare foderato con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per 1 ora.
Tagliate il pane a fette sottilissime, mettetele in una teglia da forno e sploverate con lo zucchero a velo. Tostatele in forno a 180°C fino a doratura da entrambi i lati.
Sformate il dado di latte su un tagliere e ricavatene 4 cubetti. Poneteli in 4 piatti con le chips e pane dolce. Servite il dolce con lamelle di cocco fresco e spolverizzate con cacao amaro.